艾青糰子簡單做法 艾草青團家常做法分享
1、主料:艾草嫩頭120克、糯米粉200克、澄粉60克。
2、輔料:白糖30克、豬油20克、沙拉醬20克、鹹蛋黃3個、肉鬆50克、紅豆沙240克、小蘇打1小勺、
3、做法:
(1)榨艾草汁。艾草採嫩頭,約120g,洗淨。
(2)燒一鍋開水,加入1小勺、小蘇打粉,把洗淨的艾草入開水焯一下撈起沖涼。放料理機加涼開水打成糊,過濾出汁液。
(3)澄粉60g放大碗中,艾草汁加熱至沸騰,取80g艾草汁邊倒入澄粉中邊攪拌,拌至均勻無干粉。
(4)糯米粉放盆中,加糖和豬油,剩下的艾草汁涼至溫熱,取110克倒入糯米粉中攪拌均勻。
(5)攪拌好的澄粉糯米粉揉成團。若覺得太乾亦可酌情添加艾草汁或水。
(6)盤子中抹油,把麪糰攤開放盤中,上鍋蒸20分鐘,蓋保鮮膜晾至不燙手。這一步也可以不做,包好餡後再蒸。
(7)做內餡。鹹蛋黃蒸熟壓碎,與肉鬆、沙拉醬一起攪拌均勻。
(8)分成12份,團成球。
(9)紅豆沙分成12份。
(10)紅豆沙包住肉鬆蛋黃餡,團成球。
(11)麪糰分成12份。戴一次性手套,取一份反覆揉捏一會,搓圓壓扁成中間厚邊緣薄的餅狀,中心放一個、肉鬆蛋黃紅豆餡。
(12)左手拇指在右手虎口處輕壓餡料,右手食指拇指及虎口往上推麪皮,兩手配合邊壓邊推邊轉動着收口。
(13)最後收口成小尖尖,再把小尖尖壓下去,搓圓。
(14)做好的青團。如果餡料新鮮,這樣就可以吃了。如果不是熟餡或是用生麪糰做的,就墊油紙或有清新香味的葉子如棕葉蒸熟再吃。
(15)一時吃不完的,在青團表面刷一層色拉油,幷包上保鮮膜,放保鮮盒中冷藏保存。但放冰箱會變硬,吃時再蒸一下即可。
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