艾草團製作方法 艾青團家常做法分享
1、主料:糯米粉、250克、粘米粉25克、澄面25克、糖粉10克、色拉油少許、艾草粉20克、溫水230克。
2、輔料:豆沙、紫薯適量、沙拉醬適量、肉鬆100克、鹹蛋黃6個。
3、做法:
(1)準備好所有的材料。
鹹蛋黃蒸熟,壓成顆粒狀粗泥粒。
艾草粉先用30g熱水調勻,再加入200g冷水調成液體。
豆沙、紫薯餡可以準備現成的。
(2)先準備餡芯的材料:鹹蛋黃、肉鬆、色拉醬三種材料混合拌勻。
(3)餡料分成20份搓成一個小丸子待用,大小可以自行調整。
(4)下面做青團皮,把四種粉混合倒入盆中,加入少許色拉油、慢慢倒入艾草汁和成團。
(5)麪糰和到光滑,不宜過溼,呈淡綠色,麪糰蒸制時顏色會變深。
(6)把麪糰分成15-20份,包餡過程中需要蓋上保鮮膜,防止表皮乾裂。
(7)取麪糰,把餡包入,注意排出空氣,貼緊餡料一點點包上來。
(8)收口處要收緊,然後整整型,揉揉圓,好看點。
(9)把青團整理成光滑的糰子,速度建議快些,麪糰容易變幹,稍微加點水調整就好。
(10)放入蒸汽烤箱,選擇純蒸模式,100°C,20分鐘左右。
(11)出爐後的青團,立馬刷一層色拉油增加光澤,以防表皮發硬。
(12)一個個光滑飽滿、晶瑩剔透的青團。
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