攪團的家庭做法和配方 攪團的烹飪技巧分享
1、主料:麪粉100克、麪糊水200克、燒開水200克、加水100克、韭菜適量。
2、輔料:鹽1勺、醋2勺、白糖1勺、水4勺、油潑辣子1勺、生抽1勺。
3、做法:
(1)100克麪粉加200克水攪拌均勻,成麪糊狀。
(2)起鍋燒200克開水。
(3)流線的方式將麪糊倒入開水中,一邊倒一邊需要不停的攪拌。
(4)一直攪拌到光滑均勻,無顆粒,冒大泡。
(5)順着鍋邊倒進去100克熱水,大火煮沸之後改成小火,蓋上鍋蓋,小火燜煮五分鐘。
(6)空碗裏放入鹽醋生抽,純淨水油潑辣子攪拌均勻,做成料汁,再炒一盤子韭菜備用。
(7)五分鐘之後打開鍋蓋,將麪糊順着一個方向攪拌,攪拌到水和麪糊均勻光滑融爲一體,全程保持小火,大約攪拌一分鐘。
(8)將攪拌好的麪糊倒入調好的料碗裏。
(9)再放上韭菜即可用筷子加起來食用,或者用勺子挖着吃也可以。
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