福建套腸的做法和配方 滷套腸的烹飪技巧分享
1、用料:
豬小腸1副、老抽適量、鹽適量、白糖適量、味精適量、料酒適量、桂皮1片、八角3個、香葉幾片、生薑適量、麪粉適量、醋適量。
2、做法:
(1)豬小腸清洗比較麻煩,如果是整條小腸的話,可以切成80cm左右長的段。先把表面白色油剪去一部分,千萬別剪完,沒油滷出來的小腸不好吃,然用少許醋、麪粉、鹽把外表面搓洗乾淨。
(2)用筷子頂着小腸一頭2~3cm處往裏面塞。
(3)另一隻手握着小腸往下擼,直到筷子穿過整條小腸,拔出筷子,這樣整段小腸就翻過來了。
(4)就這樣把所有小腸段全部翻身,放入鹽、麪粉、少量醋反覆搓洗乾淨。
(5)接着來套腸了,之所以叫套腸就是把小腸一端往另一端裏套,直到套成一個圈,第一步把筷子插進小腸,不要全部插沒,插入一半就差不多了,然後頂着腸壁穿出另一頭。
(6)然後另一隻手一直往下擼,直到擼不下爲止。
(7)一手捏着一端,拔去筷子,另一手往下轉着圈的擼。
(8)一直擼到擼不進了那就OK了。
(9)在口上插上牙籤用於固定。
(10)冷水下鍋,水開後撇去浮沫,焯水5分鐘。
(11)用清水沖洗乾淨,拔去牙籤。
(12)今天只燒一半,另一半放冰箱冷凍等下次想吃的時候再燒。鍋中放入清水沒過套腸,放入料酒、草菇老抽、鹽、白糖、生薑、八角、桂皮、香葉,喜歡吃辣的可以放幾個幹辣椒。大火燒開,轉小火慢慢燒90分鐘左右。
(13)用筷子戳一下,能輕鬆戳入時就已經OK了,放入少許味精,收汁出鍋裝盤了。
(14)可以切片吃,肥而不膩。
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