紫薯蜜豆慕斯的做法 紫薯蜜豆慕斯如何做

1、食材：低粉55g，大個雞蛋4個，水55g，食用油55g，白糖30g，糖（蛋清用）60g，蜜豆100g，紫薯400g，淡奶油250ml，吉利丁片8片，水200g。

2、水糖油攪拌均勻，看到很多方子都是先放蛋黃再加低粉，總會有拌不開的粉塊，最後放蛋黃就可以拌的很均勻。

3、加入玉米澱粉也就是粟粉和低粉，切拌均勻，之前一直都用勺子拌，終於買了刮刀，好好用哦。

4、分出四個蛋黃來，拌勻。

5、打發蛋清，我加了檸檬汁，和一克鹽，雞蛋一定要用大個的，這樣蛋清多。

6、糖分三次加入，打發到拉起打蛋器有一個直角。

7、取三分之一蛋白霜加到蛋黃糊裏，切拌均勻，不要消泡。

8、全部拌好入模具，磕兩下震掉大氣泡，150度四十分鐘。

9、倒扣晾涼之後脫模，切兩片。

10、紫薯打皮切塊。

11、上鍋蒸15分鐘，和牛奶放到榨汁機裏，淡奶油打發到濃稠，和紫薯泥拌勻，吉利丁片冷水泡軟後，隔水加熱，加蜜豆和紫薯泥拌勻，模具裏一片蛋糕一層慕斯液就妥妥的啦。

12、冷凍四小時後吹風機吹模具脫模。