紅薯幹爲什麼要倒蒸 紅薯幹要倒蒸的原因

1、現在好多市場上買的紅薯幹，要麼是沒紅薯的香甜味，要麼就是太乾，難以咀嚼並會粘牙。用倒蒸古法制成的紅薯幹，美味可口、甘甜耐嚼、食不粘牙。吃過以後你就會覺得，這種製作方法雖然麻煩，但真的是值得的。而釆用這樣“三蒸三曬”的目的，那是因爲一蒸爲熟、二蒸爲甜、三蒸爲軟，三蒸三曬缺一不可。

2、使用“三蒸三曬”製作紅薯乾的過程相當繁瑣，經攤潮、洗淨、煮熟、切片、曬乾、復蒸、復曬、再蒸、再曬而成。因其煮熟曬乾後，再加兩道復蒸的工藝，遂得名爲“倒蒸古法”，此方法被列爲國家級非物質文化遺產。