烤箱做蔥油麪包做法 烤箱做蔥油麪包如何做
1、食材:高筋麪粉300g、低筋麪粉75g、蛋液45g、牛奶150g、淡奶油35g、糖40g、鹽3g、酵母4g、黃油35g。
2、蔥花適量培根碎適量,黃油(香蔥餡)50g蛋液30g,黃油加鹽打發至顏色變淺,分次倒入打散的蛋液,攪拌均勻,最後撒入適量蔥花,培根拌勻。
3、把除黃油外的所有材料稱量入麪包機裏,開啓和麪程序。揉至完全階段。
4、和麪步驟結束後,進入一發狀態,28度的環境,相對溼度75%(蓋上蓋子或者保鮮膜)發酵1~2小時,基本上已經能發到這麼高了。個人感覺一發很重要,如果發不好會影響麪包最後的高度。
5、用手戳一個小洞,不會馬上回彈,且洞口光滑維持原狀,即一發過程完成了。
6、一發結束後,取出麪糰,排氣,分割成八個小麪糰,醒發(15分鐘)。醒發時一定要蓋上蓋子或者鋪上保鮮膜,防止水分的流失。
7、鬆弛後的麪糰擀成橢圓形,壓薄長邊,自上向下捲起來,捲成一個橄欖形。
8、排放在烤盤裏,最後發酵適宜溫度爲35~38℃,相對溼度80~85%。同樣要蓋上蓋子或者保鮮膜,營造相對溼潤的環境。
9、用小刀劃開一口子,填上事先備好的香蔥餡。PS:這個口子割的有點小了,大一點會好看一些。
10、烤箱中層,180度20分鐘。
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