保存果醬的方法 保存果醬的方法簡述

1、加入足量的糖

原理其實很簡單：高濃度的糖通過簡單的滲透作用，可以置換出水果裏面本身的水分，導致微生物脫水而不能生存，從而保持果醬不腐敗。客官在購買果醬時請留意果醬成分，如果不良商家爲了節省成本，減少糖的投入，而採用甜味劑增甜和防腐劑防腐，就不太健康了。

另外，糖加的越多果醬就越不容易壞，歐洲系的果醬糖含量較高，保質期可以長達1-2年。但是過量的糖會讓人發膩且熱量太高，爲滿足中國人對甜度的需求，梨渦特研製了低糖果醬，保質期縮短至3個月，雖然有點遺憾，爲了風味，作這點犧牲也值得。

2、充分的熬煮 　　

製作果醬時充分的熬煮是非常重要的步驟，因爲長時間的熬煮才能將水果中的果膠與味道煮出來，深深地影響了果醬的味道與口感，同時，水果上難免會沾染到細菌，長時間的熬煮也具有充分殺菌的作用，以防止果醬保存時內部變質腐壞或是發酵。

有人會質疑水果在加熱熬煮後營養成分是否會流失，不可否認，水果中的熱敏性營養素（維生素C、葉酸等）會有部分流失，但依然有很多營養素如胡蘿蔔素、番茄紅素、礦物質、膳食纖維和多酚類抗氧化物質等能夠很好地保留。雖然不能與新鮮水果媲美，果醬在甜食中仍算是營養非常豐富的一類。

3、消毒與密封

裝果醬的玻璃瓶和密封蓋在洗淨後，將被送入烤箱中高溫炙烤消毒，並在果醬冷卻至85度以下之前進行裝罐，儘可能地防止在冷卻時空氣中的細菌掉落在果醬上，而且這個過程會在瓶口形成一定的蒸汽壓力，排除一定量的空氣。密封后，將果醬瓶倒置，這樣可以使形成的半真空狀態處於一個相對密閉的空間內，空氣不易進入瓶中。當果醬冷卻後，水蒸氣冷凝，蒸汽壓下降，半真空狀態就形成了。這種保存方法的原理是半真空狀態下，瓶中含氧量降低，抑制了氧化反應。

即使這樣，低糖果醬仍然是敏感的食品，將果醬放至冰箱內冷藏會更保險。開封前如果遇到脹氣或者黴變，請停止食用。開封后必須放冰箱冷藏，儘快吃口感更好哦。