香菇有幾種加工方法 香菇加工方法介紹
1、香菇釀酒
香菇酒生產工藝流程:菇柄粉碎-糖化-發酵-過濾-陳釀-成品。
此外,其他如金針菇等也同樣可以釀酒,碭山葡萄酒廠生產的金針菇酒,呈禾稈黃色。具有金針菇的清香和純正的酒香,酸甜適口,風味獨特。
2、香菇飲料
香菇可利用菌絲髮酵制健康飲料,也可利用其子實體浸泡製健康飲料。目前國外利用蘑菇爲原料生產的各種飲料,得到消費者的好評。
方法:把完整的香菇100公斤,放入裝有攪拌機和蒸汽加熱盤管的不鏽鋼容器中,添加椰子水200公斤,升溫到50℃,進行緩慢攪拌30小時,再擠壓過濾,得到提取液。
取該提取液11公斤放入以上同樣的容器中,再添加砂糖10公斤、70%的山梨糖醇水溶液1公斤,檸檬酸500克和作爲穩定劑的藻朊酸鈉600克,在40℃下進行攪拌混合,即製成健康飲料。
3、香菇制醋
在香菇殺青水中加人0.5的酵母膏、0.5%的葡萄糖,混用500毫升三角瓶裝量80毫升,鹽攪拌溶解,用紗布過濾入缸,加入色素、防腐劑(事先用水溶解),測定酸含量至5克100毫升時,讓其冷卻沉澱,然後再進行一次過濾,濾液在100℃以下殺菌20分鐘,冷卻後即爲成品。或濾波裝瓶殺菌即可出售。
4、香菇醬油
香菇殺青水50公斤,胡椒90克,五香籽如克,花椒100克,桂皮250克,八角茴香140克。生薑300克,食鹽165克,焦糖液3公斤,檸檬酸45克,防腐劑50克,食用色素適量。
將上述各種香料用四層紗布包好,放入殺青水中煮沸後維持1.5-2小時,將紗布包取出,再往殺青水中加入焦糖液煮沸,隨即裝壇封口即可。
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