最正宗的糟肉做法 怎樣做最正宗的糟肉
1、豬肋條肉(五花肉)500克,調料:花椒3克,香糟100克,八角3克,料酒30克,桂皮3克,鹽10克,小蔥5克,白砂糖5克,姜5克,味精3克。
2、糟肉的特色:此菜爲白色、味鮮、肉香,有濃厚的香槽味,是上海夏令時菜。
3、將豬肉洗淨後放入鍋中,加入清水煮到肉八成爛時撈起,除去肋骨,在精肉一面撒上鹽5克左右,擦勻待用;
4、將湯倒入鍋內,加入蔥節、姜塊、八角、桂皮、花椒、味精、鹽5克、糖,待燒開後將湯出鍋,盛在盆中冷卻;
5、將香糟、料酒放入涼湯中拌和,裝在布袋中濾淨渣滓,製成香糟滷;
6、將肉切成三大塊,放在糟滷中,置於貯熟食的冰箱內,將肉凍結,以便改刀;吃時取出切成小方塊裝盤,澆上滷汁即成。
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