霜糖油條怎麼做 霜糖油條做法
1、雞蛋1個,高筋麪粉250g,幹黃豆50g,白糖20g,糖粉20g,清水1200g,無鋁油條膨鬆劑10g。
2、將麪粉糖粉混合過篩,倒入桶中,膨鬆劑或者酵母兌入清水中和勻,倒入桶中。
3、將雞蛋打散倒入桶中,先用筷子扒拉均勻,然後開動打蛋器,1檔,攪打1-2分鐘,關機,用筷子幫忙聚攏一下,再打1-2分鐘,再關機,重複兩到三次,約攪打8分鐘左右,麪糰就打好了。
4、取出麪糰,加少量幹澱粉揉至光滑不沾手,靜置20分鐘,再揉揣一次。
5、置於盆中,蒙上保鮮膜置於38度烤箱,旁邊放一杯開水發酵40-60分鐘,也可放入冰箱低溫發酵9小時以上。
6、取出排氣,重新揉圓,蓋上溼布,中間發酵15-20分鐘。
7、將麪糰擀平,切成均勻的長條狀,取兩條用擀麪杖擀長。
8、將兩條面片疊放在一起,用刮板在中間處按一下。
9、鍋中倒入大半鍋油,大火燒到六成熱,改中火,下入面坯,炸至兩面金黃。
10、撈出濾幹油份,將糧粉置於盤中,將出鍋的油條在裏面打個滾,使其均勻的沾上糖粉即可。
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