做宮保雞腿肉竅門 如何做雞腿
1、雞腿肉解凍後拿刀尖沿骨頭劃開,將骨頭去掉,然後去掉外皮和筋膜。
2、將雞肉切成2cm左右的小塊,切完將肉清洗一下。放入鹽、白胡椒、料酒、蛋清抓勻,醃肉十五分鐘去腥。然後放入生粉上漿抓勻、再加一大勺油抓勻。加了油滑雞丁容易散開,不會粘鍋粘連。
3、花生米用開水泡一會兒,然後手一撮就去皮了。
4、涼油入鍋,放去皮的花生米,小火把花生米炸熟,要鏟子不停鏟動,以免花生上色糊了。然後撈出花生米控油。
5、大蔥切小段(蔥白與蔥綠交界處),幹辣椒剪刀剪段,香蔥和蒜切末。郫縣辣椒醬備用。將生抽、白糖、醋、料酒、澱粉調成碗芡,然後放入些許大蔥段和蒜末。
6、熱鍋溫油下雞丁入鍋。迅速滑散變色撈出控油。鍋中倒油,小火將花椒炒出香味。
7、放入蒜末、大蔥段、辣椒段煸出香味。將提前剁碎的郫縣辣椒醬煸炒出紅油。倒入雞丁翻炒。放入提前調的碗芡迅速翻炒均勻。加入炸好的花生米炒勻
8、最後加一點紅色辣椒油潤色提亮菜色,調少許雞精,出鍋前撒點香蔥末即可。
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