宮保雞丁可以用雞腿肉嗎 宮保雞丁詳細做法分享

1、正宗的宮保雞丁應該選用雞腿肉，爲了保持其細嫩的口感，一定要斬斷其肉中的筋膜，不然會導致肉質柴，腥味難以去掉。

2、製作步驟：

（1）雞腿去骨、去皮後洗淨，用刀背拍鬆雞肉，切成1、5釐米大小的丁，姜和蒜切片，蔥白切成小圈。

（2）雞肉丁加入少許黃酒、一點點鹽，用手反覆抓黏稠，再放入幹澱粉抓勻。

（3）將糖、米醋、料酒、生抽、鹽放入容器中調勻，放入蔥薑蒜，加入適量水，做成料汁。

（4）鍋燒熱，倒入油，待油溫7成熱時，放入醃好的雞丁，翻炒至雞肉變白盛出。

（5）鍋中剩少許油，放入花椒、幹辣椒，用中小火炒香後，將料汁裏浸泡的蔥薑蒜撈出，放入鍋中炒10秒，接着把雞肉倒回鍋中，用大火炒30秒，倒入料汁，顏色變油亮時，加入辣椒油，最後放入花生米即可。