家常版宮保雞丁怎麼做 宮保雞丁的做法
1、材料:雞胸肉250g,胡蘿蔔100g,黃瓜100g,花生50g,大蔥1小段,生薑一塊,醬油5g,料酒20g,醋10g,水澱粉5g,鹽2g,花生油10g,幹辣椒10根,花椒30粒,胡椒粉少許。
2、步驟:(1)雞胸肉提前泡水,洗淨去除血水。
(2)將雞胸肉切成約一寸的大小。
(3)加入5g醬油,10g料酒,水澱粉,胡椒粉、花生油、鹽少許。
(4)將調好味的雞胸肉,攪拌均勻,使其均勻上漿。
(5)胡蘿蔔削去皮,黃瓜切成條狀後用刀削去籽。
(6)將胡蘿蔔和黃瓜切成與雞胸肉差不多大小的塊,姜切成片,大蔥切成1釐米大小的小段,備用。
(7)起油鍋,將油燒至五成熱,倒入洗淨晾乾的花生,小火炸至花生皮略微變色,即可撈起。
(8)炸好花生後進行最後一步,調製芡汁:碗內加入1勺澱粉,1勺老抽,2勺醬油,3勺香醋,少許胡椒粉、鹽,加入少許水調和均勻。
(9)起鍋熱,倒入10g花生油,小火將花椒以及幹辣椒炒出香味。
(10)幹辣椒、花椒炒出香味後,將其撈出,棄之不用。
(11)炒香的油直接加入蔥段、薑片,繼續爆炒出香味。
(12)加入醃漬好的雞胸肉,大火翻炒,可以看到雞胸肉在很快速地由粉紅色轉白。雞胸肉完全轉白之後,倒入調好的芡汁,繼續翻炒均勻。
(13)倒入芡汁翻炒數十秒後即可加入胡蘿蔔以及黃瓜,如果喜歡胡蘿蔔軟一點,可以提前放入,翻炒一分鐘後再加入黃瓜粒。
(14)最後一步,加入炸香了的花生粒,即可關火,略微攪拌均勻,出鍋!
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