宮保雞丁的由來 宮保雞丁的家常做法
1、清朝山東巡撫丁寶楨對烹飪頗有研究,喜歡吃雞和花生米,並尤其喜好辣味。他命家廚將“醬爆雞丁”改良爲辣炒,開創了一到以雞丁、紅辣椒和花生米爆炒而成的佳餚,這本是丁家的私房菜,後人盡皆知。丁寶楨爲官剛正不阿,死後追贈“太子太保”,“太子太保”是“宮保”之一,爲紀念丁寶楨,所以這道菜命名爲“宮保雞丁”。
2、雞腿切刀剔骨,把雞肉切成一、二釐米的雞丁,依次加入料酒、鹽、蛋清、生粉拌勻。
3、蔥、蒜、薑切片,油溫燒至五成,雞丁下鍋過油,加油煸炒,放入胡椒醬、蔥薑蒜、幹胡椒和花椒。
4、爆炒雞丁,倒入醬油上色,加水炒制,放入糖、鹽、醋調味,放花生米快速翻炒,盛出即可完成。
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