宮保雞丁張亮做法 怎樣做宮保雞丁

1、雞腿肉150克，澱粉25克，醬油5克，料酒5克，水澱粉10克，醋30克，鹽1克，醬油1克，白胡椒粉1克，白糖20克，大蔥30克，獨蒜5克，老薑3克，幹辣椒15克，花椒1克，花生米35克。

2、取150克仔公雞雞腿肉，去骨鋪平後用刀後尖剁斷筋膜；

3、切條後切1.5釐米見方的雞丁，加5克醬油、5克料酒、25克水澱粉，碼味5分鐘；

4、大蔥切1釐米蔥段、姜蒜切片，35克花生炸脆；

5、1克鹽、1克白胡椒粉、30克醋、1克醬油、20克白糖和10克水澱粉攪拌均勻成碗汁；

6、熱鍋下熟菜籽油燒至六成，下幹辣椒段、花椒熗香，撈出；

7、繼續加入幹辣椒段、花椒、大蔥蔥白段、蒜片、老薑片熗出味，倒入雞丁快速翻炒，保持大火炒至斷生，迅速加入味汁炒勻。

8、最後加入剩餘的大蔥段和油炸花生米，翻炒均勻。