椰香飯怎麼做 椰香飯做法
1、主料:粘性米15/2兩(約300克),雞肉4兩(約160克),椰蓉2兩(約80克),切細西芹粒、甘筍粒、洋蔥粒各1湯匙。
2、配料:醃肉料:鹽、砂糖、生抽各1/2茶匙,生粉1茶匙,薑汁、胡椒粉、麻油各少許。
3、米洗淨,加入清水5/2杯,下少許鹽煮熟。
4、雞肉洗淨,切細,用醃肉料拌勻,醃片刻,起油鑊炒熟,去汁。
5、燒熱少許油,放下西芹、甘筍和洋蔥用慢火炒熟,去汁,與雞肉拌勻。
6、取玻璃紙一張,表面略弄溼,放在手心上,放入適量白飯,堆成一團,中央挖凹形,填入3料少許作餡料,束起玻璃紙,將飯包裹成圓圓的飯糰,按這種方法繼續將其他飯做成飯糰。
7、將飯糰上碟,撒上椰蓉便成。備 注:飯糰所用的米宜選粘性較大的,否則飯粒容易鬆散,餡料則要保持乾爽,避免多餘的汁液滲出而影響飯糰的造型。
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