老式胡辣湯的做法
老式胡辣湯的做法如下:
材料:
1. 豬骨(或豬骨頭)500克
2. 瘦肉末200克
3. 幹辣椒適量
4. 豆瓣醬適量
5. 薑片適量
6. 蒜瓣適量
7. 料酒適量
8. 雞精適量
9. 鹽適量
10. 醋適量
11. 胡椒粉適量
12. 生粉適量
步驟:
1. 將豬骨用清水洗淨,放入鍋中加水煮開,焯水去腥。然後撈出豬骨備用。
2. 鍋中倒入適量食用油,放入薑片和蒜瓣炒香。
3. 加入適量的幹辣椒和豆瓣醬炒勻,炒出紅油。
4. 將炒好的辣椒油倒入煮豬骨的鍋中,加入料酒。
5. 再加入適量的水,煮開後轉小火燉煮2-3個小時,豬骨煮爛。
6. 煮好的豬骨湯倒出備用,豬骨撈出瀝乾水分。
7. 鍋中再倒入適量的食用油,將炒好的豬骨放入鍋中煎炸至金黃酥脆。
8. 另取一鍋,煮開水,將煎好的豬骨放入水中焯水,去掉多餘的油膩。
9. 將焯過水的豬骨放入鍋中,加入燉煮好的豬骨湯,再加入適量的鹽、雞精、胡椒粉調味。
10. 將豆瓣醬、胡椒粉和醋混合均勻,加入湯中調味。可以根據個人口味加入適量的辣椒粉增加辣度。
11. 最後用生粉勾芡,使湯稍微濃稠些即可。
這樣一碗美味的老式胡辣湯就做好了,可以根據個人喜好加入蔥花或香菜作爲 garnish。
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