豬蹄做法大全:豬蹄怎麼做好吃又簡單?
1,選擇做法
2,焯:豬蹄一般要先處理一下
3,輔料:豬蹄各種做法搭配輔料不一
4,燉湯:燉湯是豬蹄一種很常見的做法
5,壓:豬蹄要做的好吃
6,醃:經過壓制後的豬腳
7,滷、紅燒:選擇紅燒或者滷
方法/步驟
1選擇做法:豬蹄豬腳的做法很多,家常做法中很多都比較簡單,比如燉湯,搭配各種其它食材燉湯;滷、紅燒,這個能夠很好的將豬腳的香味還原出來;還有其它混合炒制,和其它食材搭配炒出獨特的味道,做法多樣,先選擇一種適合自己的簡單做法。
2焯:豬蹄一般要先處理一下,讓賣肉師傅幫忙將豬毛、豬蹄殼處理乾淨,然後剁成小塊狀,小塊的豬蹄比較好入味,做好切成等大塊狀。將豬蹄塊帶回來清洗一下,然後放入廢水中焯一陣,焯去骨頭中的血水,這樣能夠提升豬腳的味道,去除一些腥味,在焯的過程可以往水中加入少許鹽巴和醋。
3輔料:豬蹄各種做法搭配輔料不一,不過有些都比較相似,比如生薑、辣椒、八角、桂皮,這些基本的輔料最好都能準備好,生薑用於去除腥味,辣椒用於調節味道,八角、桂皮用於增加豬蹄的香味。
4燉湯:燉湯是豬蹄一種很常見的做法,其不需要特別的手藝,只要搭配好食材、調節好味道,慢慢熬燉,一般都能做出一道很不錯的湯品,與豬蹄搭配的食材也很多,比如豬蹄蘿蔔湯、豬蹄板栗湯等。燉湯如果有陶瓷燉鍋,慢慢燉出來的豬腳湯味道會更好。
5壓:豬蹄要做的好吃,一般要先經過高壓鍋壓制一陣,經過壓制的豬蹄會比較疏鬆,肉質口感好,所以一般先將豬蹄放到高壓鍋內壓制一陣,可以取筷子扎一下,基本上要壓制到扎穿,然後再進行二次加工。
6醃:經過壓制後的豬腳,如果要進行滷或紅燒,一般先放入少許鹽巴、醬油、料酒、醋等,放入醃製一會,這樣佐料的味道能浸入到豬蹄中,讓豬蹄更有味道。
7滷、紅燒:如果選擇紅燒或者滷,基本按小火炒醬料,放入水+輔料,然後將湯料煮沸,再中火慢燉,燉至輔料快乾時,大火炒制,將醬料燒勻,無論炒或滷,都能做出很不錯的豬蹄。
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