做脆蘿蔔怎麼做 做脆蘿蔔的做法
1、食材:白蘿蔔1000g、小米辣50g、大蒜100g、生抽300g、陳醋300g、白糖150g。
2、把白蘿蔔洗淨後去頭去尾,衝中間切開,一份爲四瓣,如圖。白蘿蔔的皮有着較高的營養價值,而且醃過以後口感非常脆,切記不要去除。
3、把分開的白蘿蔔,每三刀一切斷,切成夾刀片。這種切法可以使醃好的蘿蔔片更入味,而且不失脆爽的口感。
4、把白蘿蔔全部切成夾刀片後放在盆中,加入20克鹽、20克白糖,翻拌均勻,給蘿蔔片殺水。殺水地過程在2小時以上,期間要翻動幾次,放鹽分和糖分充分滲入蘿蔔中,殺出其中地水分。只有充分殺出白蘿蔔中地水分,在醃製地過程中,料汁才能更好地滲入蘿蔔中,蘿蔔片才能更快、更好地入味。
5、接下來準備醃製蘿蔔片需要的輔料:大蒜切成蒜片,小米辣去蒂切成小段。
6、準備一個乾淨的容器,加入300克生抽、300克陳醋、150克白糖攪拌均勻,把白糖全部融化。醃蘿蔔想要好吃,這個料汁的比例很關鍵,生抽、陳醋、白糖的比例爲2:2:1。然後加入切好的小米椒和蒜片。
7、白蘿蔔殺出水分後,把水分倒出,再控幹多餘的水分,把處理好的蘿蔔片放在調好的料汁中。放入冰箱冷藏室,一個晚上以後就可以吃啦。
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