糯米包子做法 糯米包子製作方法
1、主料:糯米、粘米、五花肉。
2、輔料:甜酒、甜醬、鹽、花椒、生薑、蒜苗、豆乾、鹹菜菜頭細末、味精、蔥末。
3、首先選用上等糯米、粘米、按10:1比例,浸泡3—5小時,反覆淘洗至沒有渾水,濾幹打成細粉。
4、用20%細粉加熱水拌成熟粉漿,加生粉揉成雞蛋大小的粉團。
5、餡用半肥半瘦豬肉切成細末。先將肥肉下鍋將油炸出,油渣呈黃色時把瘦肉與其一同炒,至水分五成幹,加甜酒、甜醬、鹽、花椒、生薑、蒜苗、豆腐幹、鹽菜頭細末同炒,起鍋後加味精、蔥末,冷卻後將粉團用右母指爲軸心攤成類似北方窩窩頭形狀,但皮比窩窩頭薄得多,加餡,然後慢慢將口收擾封死,上籠蒸上15分鐘。少蒸則不熟,多蒸則成一灘。
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