郫縣豆瓣使用前如何處理 郫縣豆瓣到底應該怎麼用
1、豆瓣醬最好先剁碎後再使用。豆瓣醬中很多大的蠶豆瓣,在烹飪之前先剁碎可以很好地釋放其香味,而且保證最後菜餚的口感優秀。
2、郫縣豆瓣要先小火炒制再和食材混炒。郫縣豆瓣一定不要在炒菜最後加入,要在烹飪開始時用大概100度的油溫(低油溫)翻炒1分鐘,注意要用鏟子不停地翻動,保持小火防止糊鍋沾底,炒出幹香味和紅油後即可下入其他食材同炒。
3、特級豆瓣因其水分少比較幹,直接炒容易糊鍋,所以在使用前一定要用水將其稀釋開後再使用,同樣以低油溫小火慢慢炒出香味後再混合食材翻炒。
4、使用豆瓣醬炒菜後不要再加鹽了。豆瓣醬中含有16%到18%的食鹽,一般炒菜後基本就不用額外加食鹽了,同時生抽醬油這一類也要小心加入,防止太鹹,但是一些燉菜,燒菜,需要加水很多的菜餚除外。
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