紅油豆瓣醬和郫縣豆瓣醬的區別 紅油豆瓣醬和郫縣豆瓣醬有什麼區別
1、兩種豆瓣醬的配料和釀造時間都不同。紅油豆瓣醬的主要配料是大豆豆瓣,然後加上配製好的紅油,加上幾種香料,一起浸泡釀造而成的。一般釀造的時間也是非常短的,需要三到六個月就可以釀造好,由於釀製的時間不長,所以紅油豆瓣醬的保存期限也不長。而郫縣豆瓣醬大多是用二荊條辣椒以及二流瓣蠶豆,經過一系列的天然發酵而成的,無任何香料、添加劑,屬於自然發酵,所以釀造的時間就會很長,一般做一次郫縣豆瓣醬就需要畫上一年以上的時間,這樣做好的豆瓣醬保存期限也會很長。
2、兩種豆瓣醬的用法和口感也不同。紅油豆瓣醬,一般我們多用來當做涼拌菜的醬汁,和生抽的用法也差不多,起到調色的作用,紅油豆瓣醬是用大豆做的,本身就是紅油,製作過程也就是把裏面的大豆泡好,所以是可以直接食用的,不需再去加工,當錯涼拌類食物醬汁的一種配料就是最大的價值了。如果直接加入到菜品裏一起炒,紅油豆瓣醬也沒有郫縣豆瓣醬那麼香,頂多就是紅油很多,味道很大,放在炒菜裏只會讓這道菜更加油膩,爆不出豆瓣醬該有的香味來。而郫縣豆瓣香是不可以直接食用的,因爲郫縣豆瓣醬是自然發酵而成的,還需要我們跟菜一起加熱才能食用,還能爆香,炒一會就可以聞到濃濃的香味,人的食慾就越來越高了,這樣炒出來的菜,無論是口味還是口感上面都是很不錯的。
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