郫縣豆瓣的做法 郫縣豆瓣的做法介紹

1、食材：新鮮的紅辣椒30斤、黴豆瓣2斤、鹽3.5斤、啤酒適量。

2、紅辣椒去蒂、洗淨、瀝乾表面水氣後，取一無水無油的大容器, 用無水無油的刀和菜板將辣椒剁碎或用乾淨的食品加工機將其打碎(不用打得太碎，粗卡卡的就可以）。

3、加入食鹽3斤左右，攪拌均勻，裝入罈子中。鹽要夠鹹，這樣豆瓣不容易酸掉。

4、黴豆瓣用啤酒泡上兩到三天（一直保持啤酒剛剛淹着胡豆瓣即可），泡軟了後加入半斤左右的鹽和勻。

5、將泡好的黴豆瓣連帶啤酒倒入辣椒罈子裏, 和勻, 再撒上一層鹽，用保鮮膜封好壇口，蓋上壇蓋，將壇沿封上水。

6、發酵一段時間後, 辣椒沒有了鮮辣的味道, 開始變得醇香， 就可以使用了。