花椒粉標準是什麼 花椒粉標準是啥
1、花椒粉爲芸香科灌木或小喬木植物青椒的乾燥成熟果皮,一般在立秋前後成熟。產於四川、陝西、河南、河北、山西、雲南等省,以四川產的質量好,以河北、山西產量爲高。
2、花椒粉是中國特有的香料,位列調料“ 十三香”之首。無論紅燒、 滷味、小菜、 四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜餚均可用到它,也可粗磨成粉和鹽拌勻爲 椒鹽,供蘸食用。也可榨油,出油率在25%以上。
3、花椒油有濃厚的香味,是一種很好的食用油。生產花椒味麻且辣,炒熟後香味才溢出。在烹調上既能單獨使用,如 花椒麪;也能與其他原料配製成調味品,用途極廣,效果甚好,如 五香面、花椒鹽、蔥椒鹽等。
4、標準的花椒粉要取乾製後潔淨的花椒,放入炒鍋中,用文火炒制,一邊炒一邊不停地翻攪;或用炒貨機在120-130℃下炒制6-10分鐘,取出自然冷卻至室溫,用粉碎機粉碎至80-100目,按定量裝入塑料薄膜複合袋中,封口即爲花椒粉成品。
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