如何鑑別茶味摻假 鑑別茶葉的真假
1、看形。茶葉的外表有條形、扁形、針形、圓形、片形、捲曲形等。鮮葉在加工中,經過揉捻、輝乾等過程使茶形固定下來,從而形成一定的茶類特徵。無論哪一個品種的茶葉,應以條索緊結,如峯苗、重實、圓渾、茶梗短嫩,色澤光潤,葉略扁、捲曲、粗細均勻爲最優質,而外形蓬鬆輕飄、葉片短碎和茶梗較多的就爲質次。
2、觀色。觀察茶葉的色澤,可以從兩個方面來看:一是幹茶色,二是湯色。先看幹茶色,新茶的外觀應是乾硬疏鬆,色澤新豔有光澤。再看茶葉的湯色,以明亮清晰爲優,暗而深爲劣。
3、聞香。茶葉的香氣是由一羣比較複雜的芳香物質所形成。根據不同芳香物質的種類及數量的綜合,形成各種茶類的香氣特徵。純正的茶葉含有茶索和芳香油,聞時有清鮮的茶香,沁人心脾。而摻假的茶葉缺少茶香,有青草味或其他雜味。
4、品味。茶葉中對人體味覺起主導作用的物質是茶多酚、氨基酸、咖啡鹼、還原糖等化合物。茶湯滋味是茶葉中各種呈味物質的綜合、反映。用舌部味蕾感覺,甘醇濃郁,鮮嫩純正爲優,色、苦、粗、酵、淡爲次,黴、辣、生草味爲劣。
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