蓮藕湯爲什麼是黑的 蓮藕湯爲啥是黑的

1、蓮藕含有豐富的鐵質和單寧化學成分。

2、鐵質遇熱會氧化，色澤會轉深。單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，湯色和藕都會慢慢變深，又稱鞣質發生了化學反應。另外，鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽，用鐵鍋煮的藕湯就是黑色。