藕燉排骨爲何湯會黑藕也會黑 藕燉排骨湯和藕發黑的原因

1、炊具原因。蓮藕裏面含有多酚類物質，這類物質同鐵元素相遇會產生化學反應，所以在烹飪蓮藕的過程中，如果是用鐵鍋，那麼製作出來的美食也會變成黑色。

2、蓮藕本身的原因。蓮藕中含有多酚類以及酚氧化酶，一旦和空氣接觸就會形成黑色素，所以烹飪出來的美食也會變成黑色。