拔絲紅薯怎麼做好吃 外脆內糯拔絲紅薯百分百成功做法
1、主料:紅薯1只,輔料:白糖、涼開水、食用油(比例大約是白糖150克、水50克、油10克)。
2、紅薯洗淨外皮,準備白糖小半碗、涼開水,紅薯去皮,切成滾刀塊。
3、鍋內倒入油,紅薯屬於根莖類原料,所以油溫以五成熱爲宜。下紅薯塊小火炸制。紅暑塊炸至表面金黃,內裏基本熟時撈出。
4、鍋內放入底油,中火加熱。加入白糖。用鍋鏟不斷攪動,使糖均勻受熱。將水倒入鍋中。轉小火,這個時候白糖基本都融化了,出現很多細細密密的小泡。繼續熬煮,小泡慢慢變成大泡,糖水也開始由稀變稠。大泡慢慢消失,又變成很多的小泡泡,用筷子或者鍋鏟挑(舀)起少許糖汁往下倒,能成一條線,說明糖炒好了,迅速將之前炸好的紅薯塊下鍋,這個時候糖汁兒也開始變成淺咖啡色。用鍋鏟快速翻動,翻拌時動作要輕,動作要快,避免糖稀粘結成團,時間不可太長,以糖漿裹勻原料表面就可以出鍋了。
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