香腸臘肉冷水煮還是開水煮 煮臘腸是冷水下鍋還是燒開
1、臘腸臘肉是冷水下鍋。
2、因爲冷水下鍋能讓水分緩慢地滲入肉的組織中,讓乾癟的臘腸變得更加滋潤,如果是沸水下鍋,肉的表面蛋白質受熱會急劇收縮,影響水分的滲入,同時亞硝酸鹽也難以充分滲出,所以煮臘腸是冷水下鍋。
3、中國的臘腸有着悠久的歷史,中國臘腸約創制於南北朝以前,始見載於北魏《齊民要術》的“灌腸法”,其法流傳。中國灌腸臘腸不加澱粉,可有效延長保質期,熟制後食用,風味鮮美,醇厚濃郁,回味綿長,遠勝於其他國家的灌腸製品,是中華傳統特色食品之一,享譽海內外。
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