雞肉冷水煮好還是開水煮 煮雞肉用冷水還是熱水
1、煮雞肉要先用冷水焯水再下鍋。用冷水能讓肉內部的血水、髒東西和氣味慢慢隨溫度升高滲透到水裏,如果水開了再放肉會導致肉表面的蛋白質和脂肪立即凝結,有些血水出不來。
2、煮雞肉的小竅門:首選柴雞、土雞等地方品種雞和母雞,前者生長週期相對較長,味道好,後者脂肪含量高,燉出來的湯更鮮。
3、器皿最好選擇砂鍋,其導熱均衡持久,有助保持食物風味。
4、剪掉雞爪上的趾甲,趾甲裏存有大量的細菌,易污染整鍋湯,另外,雞口鼻腔中的黏液會影響湯的味道,清洗時需要用少許鹽擦拭,並將黏液擠出。
5、燉前焯水,有助去除雞的腥味,並徹底清潔。
6、一次加足水,不可中途添水,否則湯就不香了。
7、大火燒開並開蓋撇沫,再轉文火,讓湯處於微沸的狀態慢燉,期間不要隨意揭蓋,以免“跑氣”,讓湯的鮮香流失。
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