鹹香雞的水如何調製 鹹香雞的水的做法
美食2.04W
1、原料:豬大骨500g,雞骨1500g,精鹽800g,味精50g,雞精25g,冰糖150g,色拉油200g,沙姜200g,黃姜粉50g,乙基麥芽酚5g
2、製法:豬大骨和雞骨洗淨一起放入鋼桶中,摻入清水7500g,用中小火熬成濃湯,再用精鹽、味精、雞精、沙姜和乙基麥芽酚調好味,然後放入黃姜粉和用冰糖炒成的糖色,調好色澤即成滷水。
3、滷水中只加單一的香料-沙姜,不需添加其他,尤其是丁香。因爲滷水中若加了丁香,容易對乙基麥芽酚其反作用,此時滷水雖然還香卻已有苦味。另外,乙基麥芽酚添加量不可過多。
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