做涼拌菜用什麼醋 做涼拌菜用哪種醋
1、做涼拌菜米醋、陳醋和香醋都可以用,根據不同的菜品和不同口味來選擇不同的醋,這樣做出來的涼拌菜纔會好吃。一般做顏色比較鮮豔,口味更清淡和蒜香味的可以選擇米醋和香醋更佳,如果做口味更重一些的可以選擇陳醋或者香醋更好。
2、米醋是用大米釀製而成的,其醋體清澈透明,口感柔和,相對其它的醋來說要更清淡一些,在其酸味中還帶有一定的甜味,根據這種特性特別適合製作糖醋系列的菜餚,可以讓涼拌菜的酸甜口感更加自然,更加美味。
3、陳醋是用高粱爲主經特殊工藝釀製後存放較久的醋,一般存放越久的醋品質就越高。陳醋的醋味要比米醋更濃厚些,醋香味也更濃郁,根據陳醋的特性更適合用來涼拌牛肉這類的葷菜,其醋香味可以這類葷菜的肉腥味,並且還能起到增香的作用。
4、香醋在色、香、酸、醇、濃上都極具特色,也是存放越久品質就越高,香醋和米醋一樣帶有微甜,這是陳醋不具備的,根據這種特性,香醋更適合用來調製蘸料和其它的涼拌菜都非常合適。
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