如何判斷杏鮑菇新鮮 判斷杏鮑菇新鮮的方法
1、看杏鮑菇的菌蓋。菌蓋爲圓碟狀,表面應有絲狀光澤,平滑、乾燥、再看菌蓋是否開裂了,菌蓋如果開裂了,代表採摘遲了,孢子都已經開了,有開裂說明不新鮮,其營養也大大的降低了。一般菌蓋直徑以3釐米左右爲佳,這樣的杏鮑菇口感最好。
2、看杏鮑菇的菌褶。新鮮的好的杏鮑菇的菌褶應排列密集,顏色應呈乳白色,邊緣及兩側平,有小菌褶。
3、看杏鮑菇的菌柄。先看菌柄表面的纖維,過粗代表其太老了,過細則代表太嫩而少了嚼勁,熟度以七分熟的恰好,一般菌柄10釐米左右爲佳,過大過小都不好。最後看柄菌顏色,色澤乳白光滑,肉質肥厚。
4、聞其味道。好的杏鮑菇聞起來無異味,且帶着一股淡淡獨特杏仁香味。杏鮑菇就是因其獨特的杏仁香味得名的,所以在挑選杏鮑菇時,一定要聞下味道,不要與一般的平菇混淆。
5、比較長度。挑選杏鮑菇要看它的長度,一般我們公認的12-15CM的杏鮑菇是最好的,這個長度的杏鮑菇往往品相也比較好,如果超過15CM往往是生長過度的,裏面會發空,口感沒那麼好,但營養成分是完全一樣的。
6、摸其手感。好的杏鮑菇應該是外表乳白光滑的,摸起來不過於乾脆、水份充實,這樣的杏鮑菇纔會新鮮,肉質也比較肥厚,咬起來脆嫩無比。
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