白冬瓜糖怎麼做 冬瓜糖怎麼做能像雪一樣白
冬瓜糖怎麼做冬瓜糖的生產工藝技術比較簡單,其流程如下:
1、原料選擇:選擇充分成熟、肉厚、瓤小、無腐爛的冬瓜,瓜重一般10~15千克 。
2、清洗切條:用清水洗淨表面泥沙後,刨去表面厚皮,橫切爲寬10釐米 的瓜圈,除去中心瓜瓤及種子,再將瓜圈切成寬1.5釐米的小瓜條。
3、硬化漂洗:瓜條倒入配製好0.6%石灰乳的缸中浸泡硬化8~12小時,然後取出用清水漂洗3~4次。
4、燙煮:將瓜條倒入沸水中燙煮5~10分鐘,至冬瓜肉質呈透明時爲止。取出再用清水漂洗,隔2~3小時換水1次,再泡1小時後撈出。
5、糖煮濃縮:將瓜條瀝乾水分,置於缸中,將20%~25%的砂糖溶液倒入鍋中浸漬瓜8~12小時。隨即加糖,增高糖液濃度到40%。再浸8~10小時。將瓜條糖液倒入鍋中加入白糖至含糖量爲50%,然後煮沸濃縮,直到糖液濃度達到75%~76%時即可出鍋。
6、乾燥:蜜瓜條起鍋瀝乾糖液後,如果表面還不夠幹,可送入烤房乾燥,烤房內溫度勿超過60℃ ,乾燥後含水量不超過6%。
7、拌糖包裝:瓜條幹後取出置於木盆中,拌以10%白糖粉,再用竹篩篩去多餘糖粉,以聚乙烯袋定量密封包裝。
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