又好吃又健康的茄子做法 紅油釀茄子的做法介紹
1、食材:茄子、大蒜、蔥花、紅菜椒豬肉、豆瓣醬、番茄醬、2個雞蛋、一大勺麪粉。魚香汁:2勺白糖、1勺陳醋、1勺生抽、胡椒粉、老抽。
2、挑選一根長條茄子,45度角下刀切茄子,每一刀都不要切透,一面切好以後,翻過來,再切另一面,切好後茄子是拉開不斷的;
3、切點蔥花,大蒜粒,紅菜椒切碎、一小塊豬肉也切碎;
4、準備一個小碗,放2勺豆瓣醬、1勺番茄醬;
5、再準備個碗打2個雞蛋,一大勺麪粉,加清水調成糊,把糊調的能扯起絲就行;
6、將茄子在麪糊裏面滾一圈,均勻地裹上面糊,注意不要扯斷了;
7、燒熱油,5成熱時,把茄子放鍋裏炸,開小火炸,將茄子炸透、炸熟、炸至金黃色撈出來控油;
8、現在來調個魚香汁:2勺白糖、1勺陳醋、1勺生抽、少許胡椒粉,攪勻以後,加幾滴老抽上底色,攪勻以後備用;
9、充分滑鍋以後,把肉末炒一下,肉末炒香倒入蔥花、蒜末、菜椒翻炒出蒜香,倒入豆瓣醬,番茄醬,炒出豆瓣醬的紅油,沿鍋邊淋點清水,再倒入剛纔調好的魚香汁,少放點料酒去腥,把湯汁攪拌均勻。
10、勾入一點水澱粉攪拌至湯汁粘稠起泡,關火起鍋把湯汁澆在茄子上面,這道菜就完成了。
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