餃子肉餡怎麼做好吃不腥 餃子肉餡如何做好吃不腥
1、【調餃子餡】【基本食材】前腿肉,雞蛋,小蔥,八角,花椒,生薑,大蔥,生抽,老抽,蠔油,鹽,花椒粉,胡椒粉,香油,食用油
2、【製作步驟】把肉清洗乾淨,這個肉皮已經讓老闆切掉了,因爲肉皮的組織太硬,做餃子餡不好。然後把肉切成小塊,在給它剁碎,做餃子這個肉還是剁的香,也不用太碎了,這樣口感會更好。把肉餡放進大碗裏面,放一邊備用。下面我們在鍋裏面加入一碗清水。往裏面加入幾個八角。一小把花椒,蓋上蓋子,開中火把它煮開。煮開以後,繼續煮五分鐘,看一下,現在這個花椒水已經煮得非常的濃郁了。用漏勺給它過濾一下,放一邊備用。
3、準備一塊生薑切片,再切成絲,切好後放花澆水裏面。準備一根大蔥,將它切成斜段,切好以後放入碗中。然後用手把它抓一下,把蔥薑汁抓出來,這個蔥薑汁對手的皮膚會有刺激。所以我們在抓扮的時候,可以帶上一次性手套把蔥薑汁徹底抓出來,這樣我們在吃餃子的時候就不會吃到蔥姜。但是有蔥姜的香味,特別適合不喜歡吃蔥姜原材料的朋友。抓拌好以後,在小碗裏面放入兩勺生抽,一勺老抽,一勺蠔油,一勺鹽,一點點花椒粉,少量的胡椒粉。花椒粉和胡椒粉。不要放太多,太多的話味道就會喧賓奪主了。把它攪拌均勻以後倒進肉餡裏面。這會兒我們往肉餡裏面加入少量的蔥姜水,蔥姜水可以起到去腥增香的作用,用筷子攪拌均勻。朝一個方向攪拌,這樣攪拌可以使肉餡上勁,不用擔心加水會變成糊狀。大概攪拌兩分鐘後,肉餡變成這種有一點點粘稠的狀態,這會我們第二次加入蔥姜水。繼續攪拌。攪拌兩分鐘後,肉餡變成這種有點帶拉絲狀。這會兒我們第三次加入蔥姜水,繼續把它攪拌均勻。這會的肉餡已經變得非常的鮮嫩了,我們往裏面加入一點點香油。這樣肉餡吃起來會非常的香。而且一點兒也不腥不柴。攪拌均勻以後,最後往裏面打入一個雞蛋。再次攪拌均勻。加入雞蛋可以使肉餡更加的粘稠嫩滑。攪拌均勻後,準備一把小蔥,切成蔥花。切好放在肉餡裏邊。把鍋燒熱,往裏邊加入適量的食用油。油燒熱以後,把油潑進蔥花上面,激發出蔥花的香味。這一步可以鎖住肉餡的水分和鮮味,一舉三得,不可以省略,如果想吃蔬菜,可以直接加進去就行,這樣調出來的餃子餡保證鮮嫩多汁,香而不膩。
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