茄子怎麼燒才酥脆好吃 茄子如何燒才酥脆好吃
1、【風味茄子】食材:茄子、澱粉、油、麻椒。
2、【風味茄子】一定要選新鮮硬一點的茄子,不要用那種軟了吧唧的茄子,軟茄子裏面都會空心,硬茄子做出來纔會酥脆。做風味茄子要用長條紫皮的茄子,這種茄子苦味小,好吃。茄子提前用清水沖洗乾淨,去掉尾部,切完以後就不要再洗了。這樣是錯誤的。切完後的茄子如果再洗,會粘上很多水,很難再炸酥脆。把茄子切成均勻的條狀,然後放入盆中,稍微淋入一些水,攪拌一下。注意,淋一點點水就行,一定不要多。
3、然後放入澱粉,輕輕地抓拌均勻,要讓茄條的外面都粘上澱粉。記住,一定要用澱粉,不能用麪粉。
4、鍋內倒入清油,燒到7成熱的時候,把茄子慢慢的放入油中炸制。剛放入時,不要攪動,等炸到茄子外皮定型的時候,再用勺子輕輕攪動。
5、當炸到茄子外皮變成金黃色,變硬,酥脆的時候撈出。鍋內加入底油,先放入麻椒炸出香味,然後放幹辣椒大蒜末炸一下。加白糖少許食鹽,烹入醋,放茄子,翻炒均勻後,撒入少許香菜,出鍋裝入盤中即成。酥脆鮮香,麻辣鹹甜,醋香濃郁的一盤風味茄子就做好了!
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