糯米酒釀的家常煮法 糯米酒釀的烹飪方法

1、糯米洗淨泡24小時左右，直到用手可以把米粒捏碎就可；

2、蒸鍋內鋪上紗布，倒入糯米蒸熟。而我當時趕時間，用的是電飯煲悶熟的，結果並不像有些人說糊嗒嗒。反倒省事好用，我嚴重推薦。只是如果用電飯煲燜的話，加水要低於糯米表面一點，這樣燜出來的米粒才比較合適。如果是蒸鍋蒸糯米的話要用開水把釀米酒過程中用到的所用器具用開水燙一下去油殺菌，這個很重要，不然有油做出來的米酒會長黑毛哈。

3、把燜好的糯米自然放置降溫，直到手伸進去有暖暖的感覺準備下藥，而甜的關鍵就在這裏（太燙了放酒麴會把菌燙死，太涼了就不能激活菌發酵）；

4、取一個乾淨的容器，不能有一點點水或者油，否則就會失敗。把容器的最底層撒上一次酒麴。繼續把糯米倒入一部分，再撒上一部分酒麴，再倒入一部分糯米，表面撒上酒麴；

5、在糯米里加入溫水，小幅度的攪拌一下，使糯米內部溫度均勻，避免米飯太黏結塊（一邊慢慢加水一邊用手把米飯調鬆，最後表面再撒一點點酒麴）；

6、用手指在中間挖一個小洞，撒一點點酒麴，再蓋上蓋子，這樣的天氣用件大衣包着放在室內就可以了，24小時之後打開就會有濃厚的香味了；繼續加入一些涼白開再包好發酵12小時左右，就可以開吃啦！