怎樣燉羊肉去羶味兒

燉羊肉去羶味的方法如下：

1. 材料準備：新鮮的羊肉塊、蔥薑蒜、料酒、鹽、胡椒粉。
2. 羊肉處理：將羊肉塊剁成均勻的大小，並用清水浸泡30分鐘，將血水浸泡出來。
3. 羊肉焯水：將羊肉塊放入開水中焯水，焯水的目的是去除羊肉表面的血沫和異味。焯水時可以加入料酒去腥。
4. 燉煮：將焯水後的羊肉塊放入砂鍋中，加入足夠的水，加入蔥薑蒜和適量的料酒。慢燉煮2-3小時，時間越長，肉質越酥爛。
5. 調味：燉煮過程中，可以根據個人口味加入適量的鹽和胡椒粉調味。
6. 去羶：在燉煮後的最後30分鐘，可以加入一些具有去羶作用的食材，如薑片、枸杞、香菜等，能夠幫助去除羊肉的羶味。
7. 提鮮：最後可以加入一些鮮味素或者味精來提鮮，使燉羊肉更加美味。
8. 出鍋：待羊肉燉煮至熟爛後，即可出鍋享用。

注意事項：
- 燉羊肉時，火候要適中，避免煮得過久或者火力過大導致羊肉變硬。
- 羊肉燉煮時間越長，肉質越容易爛，但也不要燉得過久，以免肉煮得過爛而失去口感。
- 如果時間充裕，可以事先用鹽抓揉羊肉，醃製15-20分鐘，可以更好地去除羶味。
- 如果羊肉羶味較重，可在焯水前加一些薑片、料酒、鹽等進行醃製，再進行焯水和燉煮。