用什麼麪粉炸魚好 炸魚用澱粉還是麪粉
1、低筋麪粉炸魚好。
2、炸魚食材準備:小魚(各種小雜魚,鯽魚,小黃魚均可以),食鹽,蔥姜,料酒,胡椒粉,生抽。
3、脆漿粉材料準備:低筋麪粉90克,生粉20克,泡打粉5克,食鹽適量,啤酒100克左右,豆油10克。
4、我們先來調脆漿粉,空盆中加入90克的低筋麪粉,生粉(土豆澱粉)20克,無鋁泡打粉5克,適量的食鹽攪拌均勻,然後分多次加入啤酒約100克攪拌成稀糊,注意不要有乾粉顆粒存在,調成用手拉起成一條線的黏稠度即可,最後加入豆油10克攪拌均勻靜置一段時間即可。
5、麪粉儘量使用低筋麪粉,高筋麪粉的筋大做出的炸魚涼了以後有一股韌性而且粘牙;泡打粉是起發泡的作用,讓炸魚更加的酥脆;食鹽的作用是增加底味;食用油也可以用其他的植物油代替,豆油顏色較黃還有上色的作用。
6、小魚去除內臟,魚鱗,魚鰓等然後洗淨瀝乾水分,加入是適量的食鹽搓抹均勻,再就加入胡椒粉,生抽,料酒和適量的蔥薑絲抓拌均勻醃製20分鐘。
7、將醃製好的小魚去掉蔥姜,然後蘸上一層薄薄的幹生粉(這一步也很重要,可以防止脫漿),再將小黃魚放入粉漿中裹上漿,下入油溫4成熱的油鍋中炸至基本定型起硬殼。
8、炸至定型的小魚撈出後控油,待油溫升至6成熱時進行第二次復炸,時間大約10幾秒鐘,炸至金黃酥脆即可撈出控油擺盤了。經過兩次的炸制,炸魚纔會外表金黃酥脆,裏面鮮嫩美味,而且不油膩。
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