家裏如何蒸小籠包 家裏如何蒸出美味的小籠包
1、鮮肉+調料+姜水攪拌至上勁,放多少姜水纔好呢?放到不能放爲止。因爲水也是可以變成湯汁的。先放調料,拌勻後再放姜水,要一點點放,不要一下去倒進去很多哦。最後加入麻油。
2、豬腿肉絞碎放入盆內,加醬油、精鹽拌勻,皮凍絞碎摻入肉中,加綿白糖、味精、蔥薑末拌和成餡料。
3、盆內加麪粉325克,用80℃的熱水140克(夏季用溫水)和成雪花面,倒入撕碎的酵面、食鹼水,揉至光滑軟韌爲緊酵面。
4、和成團,記得多揉揉,揉到光滑,三光曉得伐,面光,盆光,手光。
然後麪糰上蓋個保鮮膜啥的,靜止10-15分鐘,醒面。因爲麪筋需要鬆弛一下,否則下一個步驟會比較難操作。
5、搓成條,這個條大概多粗呢,跟手指頭差不多粗就行了。
6、麪糰搓成長條,摘成大小相等的面劑40個,逐個按扁,用擀麪杖擀成邊薄中間厚的圓皮(直徑約5釐米),包入餡料25克,捏成有15-20個褶紋的包生坯。
7、放點粉,壓扁。每個劑子7g哦,最多8g,否則皮厚了,就不合本人口味了。
8、擀成皮子,直徑7cm左右爲合適。此處用的是雙杆,但是後來發現,還是單擀比較好,因爲要做成中間厚,四周薄這樣。
9、將鬆弛好的麪糰均勻地分成30份,擀成麪皮,厚度和餃子皮差不多。在一個麪皮上放上餡料,左手拖住麪皮,右手開始用拉、推、捏的方法包餡。
10、包這個比較難發,15個褶子以上合格。褶子的尖要小,否則吃小籠包頂端這裏好大一坨面。
11、取小格蒸籠,放入10個生坯,上旺火沸水鍋蒸約5分鐘即可。食時備玫瑰香醋和嫩薑絲蘸食。
12、大火,開水上蒸,7分鐘。
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