銀耳煮多久出膠 銀耳怎麼煮才能出膠
1、銀耳煮2—3小時出膠。
2、銀耳是真菌類食物,如果想要燉到其出現膠質的狀態,在時間上的把握尤其重要,通常用燉盅或砂鍋煮銀耳,在小火慢燉的情況下,需要耗時2—3小時才能達到軟糯粘稠,呈現膠質的口感,但不宜煮太久,否則銀耳會煮的過爛,口感反而不好吃,同時營養也會流失較多,降低食用價值。
3、銀耳快速出膠的竅門。浸泡久一點:幹銀耳燉煮時要提前浸泡,大約需要泡3小時以上,直到銀耳完全漲發到鮮品時的軟嫩、半透明狀,再去燉煮會出膠更快速。加大橫切面:銀耳出膠是從葉片切口慢慢滲透出來的,在撕碎銀耳時一定要將其撕得稍微小片一些,豎着撕開銀耳,這樣可加大其橫切面更快出膠。去掉根部:銀耳根部那偏黃色或發黑的部分是不能吃的,這一部分雜質較多而且保留還會影響銀耳出膠,因此去掉根部,只留白色的銀耳進行燉煮才能更好的出膠。高壓鍋燉煮:一般燉煮銀耳用到的鍋具爲燉盅、養生砂鍋等,這些烹飪工具的功率較低,火候是中小火,食材燉煮速度較慢,但若是改用高壓鍋燉煮銀耳則會快得多,通常20—30分鐘即可燉出膠。
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