怎麼製作臘腸肉好吃 如何製作臘腸肉好吃
1、主料:豬腿肉5000g。
2、輔料:醃漬腸衣1包、大蔥50g、姜50g。
3、調料:高度白酒100ml、辣椒面60g、花椒麪30g、十三香10g、鹽150g、白糖30g。
4、配件:礦泉水瓶1個、棉線繩子若干。
5、首先準備肥瘦比例爲3分肥7分瘦的豬腿肉10斤,千萬不要選用純瘦肉,真正好吃的臘腸不是越瘦越好,一定要有點肥肉纔好吃。將豬腿肉去皮後洗淨,晾乾水分後將其先切成片,再改刀切成小條,把切好的肉放入盆中備用。
6、把幹辣椒和花椒分別放入炒鍋中炒香,然後用料理機磨成細粉備用。取出鹽漬腸衣先用清水把腸衣上面的鹽分洗去,再用溫水浸泡30分鐘。準備好灌臘腸需要用到的必備工具:剪刀、乾淨的棉線繩子、1個礦泉水瓶。
7、將蔥姜切成碎末,越碎越好。然後把切好的蔥薑末放入裝肉的盆中,調入高度白酒100ml、辣椒麪60g、花椒麪30g、十三香10g、鹽150g和白糖30g。
8、然後帶上一次性手套將肉和調料充分拌勻,蓋上保鮮膜放入冰箱醃製1晚入味。
9、灌香腸用的工具,就拿礦泉水瓶子做一個,剪下一個礦泉水瓶的瓶口就可以了,然後把腸衣套在瓶口上面,給腸衣的另一頭打上一個結。右手拿住漏斗,右手用筷子將醃好的肉慢慢塞進腸衣裏,一邊用手把肉往下趕,裝滿填實一段就用繩子紮緊隔開,一節香腸就灌好了。注意灌的時候不能塞的太緊實,這樣腸衣容易破。
10、香腸灌好之後用針或牙籤在香腸的四周扎眼排出空氣,不然晾香腸的時候腸衣可能會破裂或者腸衣跟肉分離。
11、接下來就是要把灌好的香腸掛起來風乾處理,把做好的香腸掛在陰涼處,避免陽光直射,讓其自然風乾即可。
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