香辣黑魚做法圖解 這樣做絕對好吃哦
1、黑魚剖洗乾淨,打花刀,爲了入味。
2、黑魚身用廚房用紙或者紗布吸乾水,放一旁無水環境下晾乾(爲了魚皮完整的第一步)
3、涼鍋熱油,中火偏小,油可以稍微多一點,我做這條黑魚超級大,又長又肥。先把魚的兩面煎一下,魚皮完整第二布:魚入鍋後鍋不動,等一段時間,輕輕晃鍋,如果魚身晃動了就翻面,煎另一面。最後把煎好的魚放一旁備用。
4、鍋裏的剩油中放薑絲爆鍋,出香味後放一勺郫縣豆瓣醬,炒香。料酒烹鍋出香味後放入魚,同時加水,沒過魚身2/3。加幹辣椒(愛吃辣就掰碎,多放)小火入味。
5、如果魚大,可以用鏟子把湯汁不時的澆在魚身上,也可以一會一翻面。(我做這條實在太大翻不了,就只能一直澆汁兒。)期間加適量鹽。
6、開大火收汁兒,少許老抽(也可以加少許白糖),上色。期間需要一直澆汁。不然上面的肉不入味兒。
7、最後湯剩較少,可以起鍋,裝盤,撒上小蔥花兒。
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