石磨米粉全程做法 石磨米粉全程做法介紹

1、選米浸泡

程序：選好米後，至少在水中浸泡3小時(5小時爲佳)。

要點： 米要選糙米陳米爲佳，因爲如果選用平常大米制作，米粉的柔韌性不好，易斷裂。

工具：盆或桶。

2、磨漿

程序：把浸泡好(至少3小時後)的新鮮大米用豆漿機或石磨磨成米漿。

要點：時間和火候的控制非常重要。蒸久了，米粉會失去嫩滑的口感;時間短了，香氣淡，柔韌性也不好，只有掌握的恰到好處，米粉才爽滑的有“嚼頭”。

工具：石磨做出來的漿比一般電動的打漿機打出的細膩。

3、蒸制

程序：先用油擦一遍蒸箱，再放米漿，搖均勻，用旺火放入蒸箱裏蒸熟。

工具：至少大簸箕，最好大託盆。

4、晾掛

程序：把蒸好的米粉拿出來掛到陰涼處掛好。

要點：米粉粘性晾掉曬到七八成幹，以米粉和米粉壓在一起不粘爲宜。

5、切粉

程序：晾掛好回來放在桌面上將其摺疊就可以切成米粉了。也可以壓條晾涼，收存。

要點：石磨米粉可幹炒、煮食，也可以幹拌，尤以幹拌吃起來更地道解饞，配以牛腩、滷肉或者其他菜餚，再按照個人喜歡加一些香菜、調料。