花甲鴨腳煲的做法 製作花甲鴨腳煲的方法步驟詳解
1、食材類目圖,一袋螺螄粉內包含有:紅油、滷水、腐竹花生、酸豆角、酸筍、木耳,這些配料都是這道菜的重中之重。
2、事先將鴨腳清洗乾淨,把指甲祛除掉,鴨腳和鵪鶉蛋放入鍋中中火加熱10分鐘煮熟,放些薑片可以祛除鴨腳本身帶有的腥味(確實很腥)。
3、鴨腳盛出濾幹水份,鵪鶉蛋剝皮備用。
4、熱鍋放入差不多沒過鴨腳的油,待油溫9成熱時放入鴨腳,油溫一定要高,這樣才能使鴨腳的外皮拋起來,此過程過於高能,油爆過程實在驚心動魄,安全起見,油炸過程中可放上鍋蓋。
5、連男神大廚都HOLD不住,炸的時候還是老實放上鍋蓋吧。
6、炸至兩面金黃就可以出鍋了。
7、燒水,待水沸騰後放花甲煮5分鐘,不需要太熟。
8、盛出來的花甲呈開口狀爲好,放置一邊備用。
9、開火,爐竈上放好上好瓦煲,放適量水,加入八角、桂皮、幹辣椒、薑片。
10、煮至水開後加入滷水熬煮一會兒。
11、香味飄散之後,依次放入酸筍、酸豆角、木耳。
12、將炸好的鴨腳放入瓦煲中。
13、下之前準備好的鵪鶉蛋和豆腐泡,豆腐泡撕一個小口更加方便入味,最後淋上紅透透的紅油。
14、入花甲。
15、蓋上蓋,燜煮20分鐘左右。
16、掀起你的蓋頭來,最後起鍋時放入切好的香菜和紫蘇提味。
17、開動,花甲的鮮香味和螺螄粉滷水的味道完美融合在一起。
18、成品。
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