桂花鹹水鴨的製作方法 桂花鹹水鴨的製作方法步驟
1、材料:土鴨一隻1000g,醃料:海鹽150g桂皮3g、八角2-3個、花椒3g、小茴香2g、孜然粒2g、五香粉少許、八角粉少許、生薑粉少許、滷汁料、高湯(沒有就用白水)淹沒整隻鴨子、蔥30g、姜15g、八角2只、桂皮3、g花椒5g、黃酒2大勺、白醋1大勺、桂花(曬乾)10g、香葉6-7片、冰糖5-8g。
2、鴨子處理乾淨,在水中浸泡1-2小時,期間不斷換水,洗淨血水。晾乾,或者用廚房紙吸乾水分。
3、準備好各種醃製材料,小火炒至微微發褐,香味肆意。
4、待醃料冷卻尚有餘溫時仔細抹遍鴨子全身,包括內腔。
5、以花入饌,撒一把幹桂花,因爲上海的溫度,整隻鴨子放入冰箱冷藏醃製,24小時,北方的朋友可以放室外陰涼處醃製,注意不要超過48小時。
6、鴨子醃製24小時後,用高湯加滷汁配料,熬製滷汁。
7、醃製好的鴨子,洗淨醃料,用煮開的滷汁澆燙,讓它的整個皮飽滿。
8、澆透的鴨子整隻浸入滷汁中,(滷汁需要浸沒整隻鴨子)滷汁保持既沸騰,但整個過程需要小火。煮大概半小時,其間,可以翻動。筷子可以戳穿鴨肉時停止加熱。
9、撒一把桂花,蓋上蓋子,離竈無火利用湯汁餘溫繼續燜。
10、待湯汁冷卻,取出鴨子,瀝乾水分後,即可切開裝盤。
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