南京鹹水鴨的製作方法 南京鹹水鴨做法
1、主料:鴨腿適量。配料:小蔥兩顆,生薑一個。輔料:食鹽適量,香醋適量,花椒適量,五香粉適量。
2、將買回來的鴨腿肉(鴨腿肉最嫩最好吃,最適合做鹹水鴨)清洗乾淨,然後放在碗裏面瀝乾水分,備用。
3、小蔥去皮清洗乾淨切好,生薑去皮清洗乾淨切好。
4、將鍋預熱,然後適量的食鹽和花椒放入鐵鍋中,選着中火翻炒,將食鹽炒熱,花椒變黑就好了。
5、將剛剛炒好的熱鹽均勻的撒在鴨腿肉上面,用手搓揉,儘量讓食鹽更好吸收,接着去一個保鮮袋將鴨腿肉包進去,然後放到有一個恆溫箱裏面,大約靜置六個小時後再取出來,放在通風口處,在風乾六個小時左右。
6、將醃製好的鴨腿再次清洗乾淨,在鍋裏面加入適量得清水,然後將清洗乾淨的鴨腿肉放進鍋裏面,加入之前切好的小蔥、生薑、五香粉等。然後開火煮上五分鐘左右,關掉火,大約等上十五分鐘再次開火,再煮上五分鐘就好了。這時候就可以將鴨腿肉取出來,切成片,放在盤子裏面,最後將湯汁澆在上面即可。
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