糖芋艿做法圖解 是南京的著名傳統甜點
1、將芋苗在水中浸泡15分鐘後洗淨,晾乾、削皮、切成小滾刀塊,切好的芋艿塊儘量保持乾爽。
2、煮鍋置火上將水燒開,放入鹼面,下芋苗燒沸滾1分鐘撈起淋幹,放在篩網裏攤開晾涼,晾涼後芋苗變成紅色。
3、將變紅的芋苗裝到大小適宜的碗中,加少量水(以恰好能沒過芋苗爲宜),待水燒開後,上蒸籠大火蒸5分鐘後取出,將碗內的水濾乾淨。
4、放4勺白糖和大半勺的糖桂花滷與芋苗輕輕拌勻,再入鍋蒸,大火水開後蒸15分鐘左右,以芋苗綿軟爲宜。
5、取出蒸好的芋苗,再將糖水濾乾淨。
6、將煮鍋置火上,放入兩碗水燒開。燒水的時候,取1小碗將3勺純藕粉用涼水調成水澱粉。
7、將芋苗放入開水中小火燒開,加入剩餘的白糖、紅糖和糖桂花滷,可嚐嚐甜度,根據自己喜歡的甜度再增減糖的用量。
8、調好味道後,將藕粉均勻倒入鍋中快速攪勻,以免藕粉結塊,待藕粉成透明糊狀即可關火。
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